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至少一个月不想吃肉。

——今天的编辑土豆儿

贵州小吃怎么没完没了了啊！

去年贵州风味地摊火锅、烤鸡、糯米饭、烙锅等?《疯狂收割成都人的胃》。最近夺夺粉又有横扫成都的气势，这种发源于贵州安顺的小火锅，已经在成都开了3家了。

看到朋友@小不色 去吃了，赶忙去打听，她说：还行吧。同行的朋友说跟去贵阳醒狮路吃的比简直差远了，要排队，没得竹签签夺，锅底也没得折耳根。

她立马丢了几张贵阳醒狮路的笔记安顺夺夺粉。

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夺夺粉这名字怪可爱的，没吃过的人一听会以为是粉，夺夺是动词，云贵川说戳的意思，粉是米凉粉（米豆腐），夺夺粉原本是指拿竹签夺米凉粉。

很难想象这个在上世纪90年代在安顺市第七小学大门口发源的小吃，竟然30多年后能在成都俘获了一大群人。

我们邀请了安顺市的 @海老师、安顺市普定县的 @吴老师科普一下啥子是夺夺粉：

1.夺夺粉诞生于安顺七小附近的临街小店，矮小的方桌和凳子，一方只能坐一人，三五小友，围桌抢吃。

2.夺夺是用砂锅煮，锅底最早就是水加淀粉，加上细细的辣子面，后来才加的肉沫、酸汤、芹菜、等调味，酸辣、麻辣、清汤锅底也是后来才有。

3.点上一个酸辣锅底，配菜是小碗装起的凉粉、洋芋坨坨、火腿肠、豆腐皮、豆腐果、二块粑、冻魔芋、响皮、酥肉、藕片等

4.菜基本上都是用签签夺，就是竹片将一头削成两叉戟的样子，夺洋芋夺粉。

5.吃夺夺粉，最早是配免费的豆腐皮水（对就是泡干豆皮的水），后来就是5角钱一杯老板家自制的玫瑰糖浆冲的水，现在一般会配冰浆。

科普完，其中一位安顺土著还提醒我们不要惊爆爆的。

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由于两位朋友都向我们传递了不要抱着太高期待，我们就带着平常心选了一家店去。

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工作日的中午，还好人不多。阳光洒在竹椅上、洒自在的笔风上，是一家看上去还挺舒服的小店。

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我们点了套餐又加了一口锅和一些菜。老板快速去后厨打锅，酸汤、蒜苗、芹菜、粗粒的生猪肉沫热闹的放了一锅。

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软哨、米凉粉一看就很贵州，软哨是炸干的五花肉，米凉粉颜色乳白比四川的米凉粉看起来更敦厚扎实，响铃、油面筋一看就是吸汤菜。所有菜的分量看上去都非常mini。

一群四川人第一次吃夺夺粉还有点懵，满脑壳都是问题：这个要打蘸料吗？咋个打？好久打？夺夺粉好久能下？肉沫咋个吃法？

看不下去的老板立马来指导，等锅开的过程可以先去打蘸料，折耳根、蒜泥、烧椒、胡辣壳、腐乳酱、葱按自己口味来，最后再滴几滴木姜子油。

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一回来，锅开了原汤舀两瓢在蘸碟里，再马不停蹄的把米豆腐入锅，老板说米豆腐最早入锅，最后吃，一定要煮久点，最后快成糊糊的时候才是最佳状态。

等待得过程，我们都忍不住拿筷子先尝了下自己的蘸料，嚯！厉害了，烧椒芳香、胡辣椒辛辣、发酵的腐乳、带着土腥的折耳根简单的排列组合，点醒了舌尖和心、胃。

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肉哨熟了锅烧旺了，开始涮菜，肥牛能吃出来肉质很好，响铃一下锅就迅速吸满汤汁，软哨弹糯不腻，一口菜一口肉环环相扣，一旦入口，根本就别想停下来。

期间两次想上米饭，都被老板劝住，加了米饭肚子一下撑了后面你们就吃不下了。

那我们就先吃点土豆吧。在火锅店流行的土豆丝不知道最早是谁发明这种吃法，相比烫火锅，它更适合酸汤，一筷子下去，热汤里滚几秒，清脆酸辣不油腻。

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一切空隙大的食物都适合入酸汤，比如面筋球，可能是成都没有豆腐果老板就换成了面筋球，细密的缝隙都被汤汁和蘸料吸满，入口喧哗，汤汁在口中四散，此刻秒变精神贵州人。

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终于上饭了，米凉粉的棱角已经褪去，与锅中各种肉蔬混沌一体。捞几块米豆腐、浇几勺带着肉沫的汤汁，倒点蘸水。

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用筷子把米凉粉夺烂，性情憨厚的米豆腐把肉菜各种味道一吸，久煮的各种肉沫和菜混在碗里，加上米饭的渲染，就是一碗神级泡饭。

米凉粉完全没有碱味，能吃到米的沙糯感。

无声无息的大家就默默刨完了两碗，大吼好撑啊，真是撑到嗓子眼儿。@dandan 突然发出感叹：这是这么久我看到@康康 吃得最久的一次。确实平时小鸟胃的她，很快就放筷子了。

这顿饭让我们不知不觉打破了很多保持了多年的饮食习惯。

@康康：从来不吃芹菜，竟然觉得芹菜很好吃。

@赫赫：吃不来折耳根，这次竟然学会了。

@土豆儿：从来不吃米凉粉，竟然觉得太好吃！

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美味不一定是珍馐，这样混乱的大杂烩，咕嘟咕嘟的彼此吸收彼此成就，一碗又一碗，一勺又一勺，吃得畅快淋漓。

一开始我们还觉得碗太小，分量太少了，饭毕大家都站不起来了。老板说夏天来之前，会上冰浆，让人忍不住期待。

这家店叫醒狮夺夺粉的店，人均60元，在大众上是4.5分，另一家叫黔三一安顺夺夺粉的4.7分，我们决定再安排一次，低配版都如此好吃，安顺当地的不知道好吃成啥样。

（友情提示，空间很小适合2-3人前往，中午不排队）

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吃完之后回来跟安顺媳妇儿@林老师 说太好吃了，@林老师 不屑的说这是安顺最普通的食物啊。

宝藏安顺有多好吃大家可以戳?《在一个酸辣的世界，吃到江南，看到明朝》，完全可以安排专门吃一趟。

贵州还有啥好吃的，精神贵州人留言区等你们！

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特别鸣谢：吴老师、海老师、林老师、小不色

摄影 | 赫赫

今日编辑 |土豆儿

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@See you!

是懂旧物利用的

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@W

青羊宫的这个是啥子？开了，香喷喷的。

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@hehe

养多了

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