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隔夜的东西究竟哪些能吃?哪些不能吃?真实实验带你一探究竟!

成都商报四川名医 徽标 成都商报四川名医 2021/9/19 成都商报四川名医

隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。毕竟过日子,该省也要省。

有人看茶叶还能冲,想放到明儿继续喝;有人饭菜做多了,放着明天继续吃。但网络传言也多,隔夜水亚硝酸盐会超标,隔夜茶细菌会超标。普通通的茶水和食物,隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗?

今天就通过三个真实实验,带大家一探究竟。

隔夜茶还能喝吗?

人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么,隔夜茶到底能不能喝?真相是怎样的呢?

2014年,央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。

得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶,并隔夜放置一段时间。

结果发现:

1)隔夜茶没有变质,没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是,普洱茶的口感更佳。

2)亚硝酸盐没有超标。经过检测,隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准:亚硝酸盐≤1mg/L。

因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C,它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

所以

隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水

只要没有变质

都是可以饮用的

不过,公共营养师畅俐洁曾在采访中提醒:

如果没有发生微生物污染,从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应,使茶汤颜色变深,影响感官,同时多酚类物质和维C等营养物质减少。

© 由 成都商报四川名医 提供

隔夜饭菜可以吃吗?

很多人经常会遇到这些情况,做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃;有些人还贪图省事,一次性做了好几天的份量……但是,也有吃隔夜菜吃进ICU的新闻。

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隔夜菜到底能不能吃?

首先,我们要搞清楚一个问题,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就应该算“隔夜”了

隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;

二是在放置时受到了外来细菌的二次污染

那么隔夜菜到底能不能吃?宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。

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他们采集了刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种),分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

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本文根据本次实验梳理出以下结论:

 中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的;

从实验结果可以看出,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。

 中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了;

实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

 中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!

从此次宁波食检院的实验结果看,4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸盐含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

而隔夜菜吃进医院,往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕曾在采访中谈到,隔夜菜被细菌性污染的过程,跟隔不隔夜无关,只跟食材制作本身是否变质有关,当然也跟制作过程及保存条件等有关

所以

隔夜菜可以吃

但一定要及时放在冰箱存放

最后提醒一下大家,对于隔夜菜要注意这3点:

大部分的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。能不能吃,主要跟储存条件和储存时间有关。

如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,冰箱里放剩菜要注意分开储存,避免交叉污染,可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

吃隔夜菜,一定要彻底加热。

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隔夜水可以喝吗?

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝,因为亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗?

2020年,山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验,用数据还原真相。

他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

得出的结论是:亚硝酸盐没有超标,推荐饮用放置时间不超过24小时的

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实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。

随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。

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亚硝酸盐增加,是因为自来水中本身含有硝酸盐,当反复烧开之后,由于高温缺氧,会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐,同时加热过程中水的蒸发,也会导致亚硝酸盐浓度增加。

南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭曾在采访中谈到,久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐,但含量很低,有资料显示每升也只有100多微克,如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是说把水煮沸就能生成。

所以

隔夜水可以喝

但最好别超过24小时

不过,虽然“隔夜水”可以饮用,但是考虑到细菌污染的问题,还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存,防止被细菌污染。

烧水时尽量一次不要取太多,按需所取,如有剩余,再次加热也可继续饮用。

编辑:文静

本文内容来源:健康时报(ID:jksb2013)本文已获授权,转载请联系原作者

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