牛奶和小鱼，哪个的钙更容易吸收？

钙被认为是骨骼健康不可缺少的营养素，很多人都有注意在饮食生活中去补钙。

我也是其中之一。平日里注意补钙，想在更年期尽可能地减缓骨密度下降的速度，因为此时加强骨骼的女性荷尔蒙的分泌正在减少。 钙的良好来源食物包括牛奶、小鱼和绿色及黄色蔬菜。

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・哪个食品吸收率高?

那么，就吸收率而言，哪一个的最高呢？

答案是牛奶。

研究表明，牛奶的钙吸收率为40%，小鱼为33%，绿色和黄色蔬菜为19%。 这似乎与牛奶中含有的乳糖和一种叫做CPP（酪蛋白磷酸肽）的成分有关，这种成分在消化牛奶的过程中形成。 建议在早餐或饥饿时喝一杯牛奶，但如果你想把它作为甜点，那么做一个简单的牛乳菓子怎么样？

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在锅里放入牛奶和淀粉等材料，加热后变成年糕状。

在做法(1)中，会突然变成年糕状，为了做出光滑的年糕，重点是眼睛不要离开锅。

“牛乳菓子”

食谱制作:管理营养师 长有里子

© E・レシピ ■食材准备(3-4人份)

牛奶　300ml

面粉　6汤匙

砂糖　3汤匙

黄豆粉、黑蜜　各适量

■制作方法

1、在锅中放入牛奶、淀粉、砂糖搅拌。用中小火加热，用铲子不断搅拌，使其变成团状后，盖上保鲜膜放入比较大的烤盘中。

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2、(1)冷却至室温后，用勺子将其掰成一口大小盛入碗中。

3、浇上黄豆粉和黑蜜。

当然，理想的做法是从各种食物中获取钙质，而不是仅仅依靠牛奶和乳制品，但牛奶是一种简单而方便的方式。

(参考文献)日本营养与食品科学学会杂志51卷(1998)5号(上西一弘等)

（翻译: Jia，审核：Yang）

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