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冰水浸泡1分39秒!?绝对不会失败的完美溏心蛋做法

CHANTO web 徽标 CHANTO web 2022/5/26

你能做出刚刚好的半熟鸡蛋吗? 

首先,在研究了许多鸡蛋菜肴的食品活动家松浦达也的合作下,我们有了“究极水煮蛋”的定义。其定义是“蛋白凝固,剥壳干净”,“蛋黄周围坚实里面流心,由内到外具有层次感”,“任何人都可以模仿并做出完美溏心蛋”。

我们尝试的第一个方法是用在拉面店制作水煮蛋的方式。将锅装满水并煮沸,然后加入从冰箱中取出 4 个鸡蛋。在中火加热6分钟的同时,将锅内搅拌两次以消除蛋黄受热的不均匀性。加热完成后,将鸡蛋从锅中取出,立即放入冰水中。

散热后剥去壳,蛋白未凝固完全,蛋黄整体呈液态。此外,由于鸡蛋大小不一,这种方法无法制造出完美的溏心蛋。

终于完成了最终的半熟鸡蛋食谱!

因此,我们将大小不同的鸡蛋组合改为全部“M size”并再次进行验证。 先详细检查了火的强度,煮蛋时间和冰水冷却时间。

最终得到的溏心蛋究极配方是“将鸡蛋放入沸腾的锅中,大火煮 8 分半钟,然后在冰水中冷却 1 分 39 秒”,最好一次煮4个中等大小的鸡蛋。

用这种方法做出来的水煮蛋,正是“终极水煮蛋”。 蛋白很好地凝固了,蛋黄从内到外形成了美丽的层次。

品尝了最后成品的松浦先生也称赞“好吃”。 做水煮蛋的时候,模仿陈河合先生的食谱,绝对可以做出美味的水煮蛋。

文/内田裕子 ※图片仅供参考

(翻译: Jia,审核:Yang)

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