牛蒡和三文鱼怎么做？来看看这3款美食分享

撮影・三東sai　造型・河野亜紀　文・田辺 香

煮牛蒡和干沙丁鱼烩

© クロワッサン オンライン

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用芝麻油炒一下牛蒡和沙丁鱼干，并添加nam plaa （泰语，是一种超市可以购买的鱼露）作为秘方。 “把柠檬挤出汁。加入煮豆和羊栖菜，做成一道日式菜肴。”

【食材（料理3〜4人份）】

3根牛蒡（450克）

12条干沙丁鱼

1茶匙nam plaa

3汤匙芝麻油

2汤匙酒

【制作方法】

1. 牛蒡切成1厘米宽，泡水5分钟。

2. 将干沙丁鱼放入煎锅中，中小火烤2分钟。 当它稍微变脆时，加入香油和牛蒡，快速翻炒。

3. 加入清酒和nam plaa，盖上盖子，用小火加热约10分钟。 一边煮一边搅拌。 可在冰箱中保存 4-5 天。

牛蒡蒜蓉梅干炒饭

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牛蒡和充满油香的开胃菜，干饭必备。

【食材（2人份）】

牛蒡和沙丁鱼干 100g

大蒜 1/2

米饭 300g

1汤匙酒

1茶匙酱油

1/2 个梅干

2茶匙芝麻油

【制作方法】

1. 将香油、牛蒡和沙丁鱼干放入油中，将米饭加入平底锅中，用中火煎炒约2分钟，让米饭完全松散开来。

2. 在平底锅的锅边撒上清酒，大火煎，然后加入酱油和蒜末，快速翻炒。

3. 盛入碗中，放上梅干点缀。

牛蒡三文鱼柚子胡椒汤

© クロワッサン オンライン

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加入麻油炒香再水煮是可以很好地出汁。

【食材（2人份）】

1/2 葱

2片鲑鱼

少许盐

1个炸豆腐

1/2茶匙柚子胡椒

2茶匙生抽

2又1/2杯水

【制作方法】

1. 三文鱼切成2厘米宽的块，撒上盐，静置15分钟左右，擦拭流出的水份。 炸豆腐中倒入开水，去除多余油分，切成2厘米的方块。

2. 将牛蒡根和沙丁鱼干放入油中，放入切成1厘米宽的长洋葱，快速翻炒，加水后中火煮沸。

3. 加入三文鱼和炸豆腐，煮5分钟左右，加入柚子胡椒粉和生抽调味。

配菜的油煮法 很多料理都可适用 

堤人美女士提议的油煮蔬菜。 有些是炒的，有些是蒸煮的。

“富含水分的青菜和蘑菇的炒烩。用凤尾鱼和大蒜提味，加入足量橄榄油炒约3分钟，以去除水分。新鲜蔬菜的味道凝聚起来香气上升一个阶梯。 "

将洋葱和牛蒡等根茎类蔬菜水煮。再用油轻轻煎炸后，盖上盖子蒸10到15分钟，颜色更加漂亮口感也变得更棒。

“我用油作为调味料，带出蔬菜的层次感。油煮后放入冰箱可以保存3到5天，可以用来做各种菜肴。”

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堤 人美  (つつみ・ひとみ)

料理研究家