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特写:进博会上的“肉食革命”

新华社 徽标 新华社 5 天前 褚怡,何曦悦,陈爱平

  新华社上海11月8日电(记者褚怡 何曦悦 陈爱平)当人们认为肉类似乎是美食家满足味蕾的必备要素时,帕特里克·卜朗拿出了一份另类菜单。

  在第二届中国国际进口博览会上,这位Impossible食品首席执行官兼创始人从美国带来了足够的“植物肉”,能让大约5万名肉类爱好者大饱口福。

  “我们希望‘植物肉’能在中国取得成功。”他说,“能来参加进博会我非常兴奋,因为从企业创立之初,进入中国市场便是我们的首要目标之一。”

  卜朗说,当代畜牧业对全球环境有不小的破坏。为解决这一问题,他试图在“植物肉”里找寻答案。2011年,他创办了Impossible食品,希望能用植物生产营养美味的“肉类”,在满足肉类爱好者需求的同时解决畜牧业对环境的影响。

© 由 Xinhua News Agency 提供

厨师在第二届进博会上烹饪Impossible食品带来的“植物肉”。 新华社记者张笑宇摄

  “‘植物肉闻起来、做起来都像绞碎的动物肉。烹饪时,它香气四溢,散发的就是肉的味道。”卜朗说。

   尽管这是他的首次进博之旅,卜朗对中国市场充满信心。他说,中国是世界上最大的肉类消费国之一,而进博会为Impossible食品在中国的推广提供了巨大的平台。“在展会期间,我们将和潜在的合作伙伴和政府官员洽谈,希望能在中国开展‘植物肉’产业。”

  “植物肉”风潮正席卷全球。据市场研究咨询机构Markets and Markets预测,2019年全球“植物肉”的市场规模约为121亿美元,并以每年15%的复合增长率增长,预计到2025年全球“植物肉”市场将达到279亿美元。

  卜朗说:“我们的‘植物肉’供不应求。我们正加快速度努力跟上市场对产品的需求。”

© 由 Xinhua News Agency 提供

观众在第二届进博会上排队品尝“植物肉”汉堡。新华社记者张笑宇摄

  无独有偶,在本次展会上,全球化工巨头杜邦公司也带来了吃起来与真肉一样美味的“植源肉”做成的水饺,这些“肉”从大豆和豌豆蛋白中提取,煮熟的饺子香气四溢,吃起来和真正的肉馅水饺几乎没有差别。

  “中国的‘90后’‘00后’群体更加注重环保、关爱地球,‘植源肉’能够减少碳排放和水资源的消耗。”杜邦营养与生物科技事业部食品与饮料事业部大中华区总经理刘卫斌介绍,通过进博会的平台,杜邦的植物基产品解决方案正在积极寻找合作伙伴。

  今年10月,“植物肉”生产企业浙江金华市金字火腿股份有限公司表示,他们近期成功生产出接近动物肉风味的“植物肉”。

  金华市金字火腿股份有限公司首席技术官、总工程师马晓钟说,今年7月以来,他们开始与美国杜邦营养与生物科技事业部合作,成功生产出“植物肉”。公司生产的“植物肉”已获得食品生产许可,在电商平台上架9天,1000份牛肉味的“植物肉”就售卖一空。

  尽管发展迅速,但一些业内人士对“植物肉”的营养价值提出了质疑。

  就此,卜朗回应说,作为他们产品的主要成分,大豆是一种非常高质量的蛋白质,“我们的产品所含的生物可利用铁以及蛋白质,和牛肉中的一样多”。

  卜朗对“植物肉”的前景充满信心,“‘植物肉’对公众健康的好处在于,它只使用了一小部分土地、水和能源,也不会有抗生素的问题”。

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