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卡拉胶吃了会没事吗?那些关于雪糕的秘密······

饮食文化 徽标 饮食文化 2022/8/5

“炭烧、火烤、日晒”,全网的消费者充分发挥聪明才智,运用各种方法对风口浪尖上的钟薛高进行了“严刑拷打”,力求证明钟薛高就是化不了,不正常。

有人认为钟薛高化不了就是因为加了卡拉胶之类的增稠剂,这些增稠剂可能伤害人体;也有人吐槽,雪糕烧了之后变黑,这雪糕肯定都是化学物质,不能吃;还有人表示不满:花这么大的价钱,你给我吃添加剂

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用火一考就黑的雪糕有毒吗?

在日晒不化之后,网友直接上火烤,同时也出现了一个新的问题:雪糕的表面被烤黑了。看着黑乎乎的东西,消费者难免会产生不安的感觉,也会跟乱七八糟的“化学物质”联系起来。

雪糕烤黑跟卡拉胶有没有关系呢?

卡拉胶是以半乳糖为基本单元聚合而成的多糖,也就是所谓的碳水化合物,所以烧烤之后卡拉胶正常也会变黑。

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反过头来,对于一款比较浓稠的雪糕,如果烧烤之后不变黑,那可能才是更值得注意的“反常”现象。 实际上,用燃烧来判断食物品质好坏的方法其实早在多年前就被证伪了。

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卡拉胶是好是坏?

在消费者的思维里,凡是带“剂”字的东西都不是好东西,增稠剂当然也不例外。

但其实很多人每天都在摄入含有增稠剂的食物,比如促进肠胃健康的酸奶、弹牙的果冻、午后的奶茶、孩子爱喝的调制牛奶等等。

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在上面这些食品里面,它们添加的增稠剂就包括卡拉胶、黄原胶、琼脂、果胶等,一般的食品通常都会复配使用两种增稠剂。

就本质而言,摄入这类增稠剂,与摄入植物纤维并没有多少差异。

就这次事件首当其冲的卡拉胶而言,它的使用范围相当广泛,并不是单单只用在雪糕这些普通食品里。 早在2010年,国家卫健委就卡拉胶的使用范围扩大到了婴儿配方食品和较大婴幼儿配方食品,简单来说,卡拉胶可以添加在婴幼儿奶粉里面

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食品添加剂是怎么走上餐桌的?

目前,食品添加剂的审批是由国家卫健委亲自操刀负责的,这个审批权力并没有下放到省级部门,目的就是要从严把好舌尖上的安全关。

从具体审批上来讲,申请使用一种食品添加剂至少需要经过9个程序以及至少120个工作日,如果需要延期再审,那么情况就更复杂。

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审批的关键环节是专家评审和生产现场审核。专家评审委员会通常由医学、农业、食品、营养、工艺等5个方面的专家组成,以确保评审的科学性和全面性。

另外,消费者最关心的安全性问题也是评审的主要内容。食品添加剂的安全性评估资料主要包括生产来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性检验报告、质量规格检验报告等等。

有一点值得向消费者指出,那就是一种成分必须属于食品的范畴,才能申请成为食品添加剂,以往消费者所听过的三聚氰胺、吊白块都是非法添加剂,因为它们本身不属于食品的范畴。

可见,一种成分要被批准为食品添加剂需要经过层层严格的审查以及漫长的等待,如果能进入食品添加剂使用标准就证明它是安全和有效的。

声明:本文摘编自消费者报道,内容观点仅代表来源方意见,与微软资讯(Microsoft News)及微软无关。

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