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探店 | 在京都御所南的点心专卖店“种嘉商店” 享受古早味甜品

ことりっぷ 徽标 ことりっぷ 2022/5/26

说到最中,就是用饼皮把豆沙夹在中间制成的简单日式甜点。 在京都的“种嘉(Taneka)商店”,据说这些老式甜品极其畅销。 外观朴素的最中,看不出因何受到如此欢迎。

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要前往种嘉商店,需要在距离京都站地铁约5分钟的乌丸御池站下车,然后从大马路乌丸通步行往东走直至车屋町街道,再往北约三分钟。 它位于一条遍布酒店和历史悠久的荞麦面餐厅的街道上。

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自1947年(昭和22年)创业以来,种嘉商店作为最中种(最中的饼皮)的批发商与京都的点心店合作了70多年。 在两年前也就是 2020 年 6 月,除了传统的工厂外,还开设了商店和咖啡厅。 打开推拉门,走进店里,一位头上系着三角巾的女性在柜台做着最中。 在墙上,历代工匠使用的点心类型被展示出来。

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“我想让你享受最中饼皮的酥脆口感,所以不会事前做好。而是在接到订单后,才开始把豆沙一个一个地放在皮里,最后完成” 糕点师舟越这样说到。

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在柜台展示的最种有4种。 首先,从基础口味的“普通最中”开始。它的夹馅是北海道红豆制成的豆沙。 最中的饼皮仅根据传统方法使用糯米粉制成。 豆沙是主角,皮是配角,但它的口感酥脆蓬松,即使只吃皮感觉也很满足。

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使用坚果的“种实(夹馅)”有三种类型:花生、巴旦木和核桃。 这里引人注意的是最中的饼皮。 “这几款产品,我们把杏仁、核桃和腰果揉进了面团里。”反复试验,大量时间用于塑造这个想法。 其中,“核桃”只在店内出售,是只有来了才能品尝到的一款。 当你解开半透明的蜡纸时,出现的是核桃形状外观的最中。 它里面是焦糖核桃和红豆沙。

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店内还有咖啡售卖。 饮料可以从番茶、咖啡和红茶里面选择。 豆沙和杏仁馅儿的浓郁风味与咖啡的淡淡苦味相得益彰。 这里使用来自京都家庭烘焙咖啡豆店“Circus Coffee”的咖啡豆。

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此外,在即将到来的炎热季节,请享受“ice最中”。 它是一款外观圆形饼皮,夹馅叠层了豆沙、求肥和冰淇淋的小吃。 由三种牛奶混合而成的清淡冰淇淋与豆沙完美平衡,不擅长豆沙和日式甜点的人也能轻松享受这款甜品。

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用可爱的包袱皮包裹的“Omotase种实”是由最中饼皮、豆沙和坚果豆沙组成的礼盒装。 您可以根据自己的口味选择添加更多的豆沙和坚果沙,享受制作最中的乐趣。 据舟越先生介绍,“落花生套餐”特别受欢迎。 略带咸味的有机花生酱味道鲜美,花生的形状也很受欢迎。 种嘉先生的最中,其特点是可以作为零食随便吃,也可以作为礼物送出去。 买回来后可以放心地送给上级或者长辈当纪念品,如果由小孩子,自己动手做也会很开心。 如果您参观了京都御所或二条城,何不停下来享用新鲜制作的坚果最中和冰淇淋最中呢?

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(翻译: Jia,审核:Yang)

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