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与普通面包不同,高级面包到底是什么“奢侈品”?

CHANTO web 徽标 CHANTO web 2022/6/22
© CHANTO web 提供

现在,“高级面包”已经在街头巷尾广为人知。这种面包的醇香让你想买,但如果想每天都买,价格又会偏贵。但究竟是什么让它与其他面包不同? 我们向高级面包专营店嵜本提出了一个简单的问题,以了解情况。

 对用于制作面包的原料有多大关注? 高品质面包之所以比普通面包 "贵",只是因为 "追求优质原料 "和 "工匠的精心手工"。 你越是关注成分和制造过程,价格往往就越高。

让我们来看看嵜本的例子。 首先,用什么样的小麦制作面包是决定其口味的一个重要因素。

有无限多的不同类型的小麦。 我们对来自不同产地的小麦进行试验,并根据多种适口性因素评估其口味,如小麦的原始香气、入口即化的清脆感、食用时的轻盈感以及入喉时的顺滑感。

所用的小麦是经过精心挑选的。 这可能只需要写几行字......但工作人员需要付出非凡的努力才能得出令人满意的味道。

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试验和错误是制作美味面包的关键。 就嵜本的面包而言,他们通过试验和错误得出的结果是将加拿大小麦(据说可以再现日本人最熟悉的味道)与高级北海道小麦混合。

店主嵜本先生也以制作健康面包为目标,"制作可以每天安心食用、口感良好的面包"。 她还接受了 "不使用鸡蛋或乳制品 "的挑战,这样,即使是那些有过敏症的人也能安心地享受面包,并认为它味道很好。

然而,面包的柔软度和鲜味主要归功于蛋黄,而味道则主要归功于黄油。 如果不使用这两样东西,往往会添加 "添加剂 "来弥补。 添加剂适合长期储存,降低了原料的成本,对制作舒适的面包非常方便。 然而,这将偏离 "安全和可靠的饮食 "的目标......

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正面左侧刻印的是“极美天然面包” ,我每天摸索着这个矛盾,花了2年的时间推出了令人满意的“极美天然”面包。

从面包的原材料中彻底排除添加剂

一般的面包,出于成本考虑,会在厚生劳动省允许使用的范围内使用添加剂。但是,这样并不意味着它是无添加的。嵜本敢于无视成分的成本,面包使用的是不含反式脂肪酸的天然油脂。像酵母食品和乳化剂等市面上常见的面包添加剂也被彻底去除,不仅保证了安全,还追求了美味。

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正面右侧刻印的是“极生牛奶黄油面包”

像这样,嵜本的烤面包和一般的烤面包相比成本要高很多。但这是因为我们使用的成分是安全的,可以放心食用。 因为它是你每天早上吃的面包,所以它充满了关怀和关注。

价格合理的面包并不特别?

那么,价格合理的面包是否不讲究质量和工艺? 情况绝非如此。 价格之所以保持在较低水平,部分原因是系统化的环境允许从生产到交付的一体化生产过程,以及一些制造商有能力大量购买原料。

然而,嵜本的优质烘焙产品采用天然原料,讲究性价比更高的鸡蛋、乳制品,不使用添加剂,被认为是具有成本效益的产品,并特别注意小麦的调配,这需要很长的时间来开发原料。

取材合作 高级面包专门店 嵜本

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以“极美天然面包(2斤950日元)”和“极生“北海道牛奶黄油”面包(2斤1100日元)”为两大招牌的高级面包专卖店。该店还备有各种其他限量版的面包和原创果酱。

采访·文/松崎爱香摄影/田尻阳子

(翻译: Jia,审核:Yang)

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