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沙县小吃列入国家级非遗,徽菜、川菜等菜系也是,有你家乡饮食吗?

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“民以食为天”。在国务院近日公布的第五批325项国家级非物质文化遗产代表性项目名录中,沙县小吃、柳州螺蛳粉等18个饮食类项目列入,13个项目进行了扩展。

在今天国新办政策吹风会上,文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳说,沙县小吃经济实惠、方便快捷,是北方食品制作技艺与南方饮食文化相结合的典范,现今保留的小吃品种有110个。沙县小吃全国门店超过8.8万家,带动了数十万人就业。柳州螺蛳粉是柳州这座城市的特色名片,是当地民众的集体记忆,具有重要的文化意义。如今,柳州螺蛳粉已经发展成为面向全国的特色产业,带动了养殖、种植、加工以及服务业等相关产业的融合发展,在解决就业,脱贫致富,推动地方经济发展方面都发挥了重要作用。

他介绍,列入此次非遗的饮食类项目,包括徽菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺、土生葡人美食烹饪技艺等地方菜系项目,也包括沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作技艺、兰州牛肉面制作技艺等食品制作技艺项目,还有君山银针茶制作技艺、古井贡酒酿造技艺等茶酒类非遗项目。涉及57个申报地区或单位。

“本次评审,根据饮食类非遗项目的突出特性单独设立评审小组,主要是发挥国家级非遗代表性项目名录的导向作用,引导社会各界在关注某一种食品、某一样菜肴制作技艺的基础上,更加关注到饮食类非遗项目所蕴含的文化意义、社会功能和当代价值。”王晨阳说。

据了解,我国第五批非遗评审在原有10个门类基础上,新设了饮食类。原因主要是:各地推荐申报的饮食类非遗项目数量较多,包括与饮食相关的民俗类项目共135个,占推荐申报项目总数的1/6。以往评审中,饮食类非遗项目是与制陶、纺织、建筑等传统技艺项目一起评审,但评审标准有较大不同,本次单独设组,评审标准会更加清晰、明确。更重要的是,饮食类非遗项目与其他传统技艺类项目相比,具有一些特殊性。

截至目前,中国国家级非遗代表性项目共有1557项,包括民间文学类167项,传统音乐类189项,传统舞蹈类144项,传统戏剧类171项,曲艺类145项,传统体育、游艺与杂技类109项,传统美术类139项,传统技艺类287项,传统医药类23项,民俗类183项。共涉及3610个申报地区或单位。

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