真相 | 发芽食品到底能不能吃？搞懂这点不生病、不浪费！

在疫情反复的日子离里，想必朋友们会考虑囤菜以备不时之需。

再加上天气将越来越热许多食物不易保存，一不小心就发芽了！

发芽的食物只能扔掉？

答案是否定的。

像黄豆、绿豆发芽了还能吃，只要没发霉。

© 黄豆 图源：catalyst。概念配图

这样的发芽食物不能吃！

土豆。吃了发芽的土豆轻则肚子痛，重则中毒住院！

要搞清楚这其中的关系，咱先得明白“芽”是怎么来得。

一种是靠种子，种子长成芽；一种是靠身子，即植物本身生出的芽，相当于生娃。

举个例子：咱们经常吃到的豆类就属于种子，它们遇到水就有可能生芽。豆芽不但个子高，营养成分也变高，因为豆子憋着的储能物质变成了氨基酸、维生素等营养物质，所以是可以吃的。

© 豆芽 图源：catalyst。概念配图

这样的发芽食物能吃，但口感差。

靠身子长芽的食物分两种，一种能吃，一种不能吃。有些蔬菜虽然已经成熟，但由于体质原因，遇到适宜的温度、湿度，还是会忍不住发芽。

像生姜就属于这一类的。在发芽的过程中，蔬菜们将自身储存的蛋白质、淀粉等营养物质用于发芽了。所以说，即使这个过程绿色无公害的，但营养成分变少了，口感会变差。

© 大蒜 图源：catalyst。概念配图

© 胡罗卜 图源：catalyst。概念配图

这类的食物除了生姜还有大蒜、胡罗卜、大白菜。

即使能吃也要注意！如果食物发芽的周围很潮湿，那可能会引发微生物感染，甚至霉变！比如花生、红薯、山药，这几种发芽后满容易霉变的，霉变产生的黄曲霉素有毒且致癌！

© 山药 图源：catalyst。概念配图 © 红薯 图源：catalyst。概念配图

真不建议吃发芽土豆！

土豆可谓是非常受欢迎的蔬菜了，好吃不贵、有饱腹感，相信朋友们也会经常买来吃。

© 炸土豆 图源：catalyst。概念配图

别看土豆外表平平无奇的，其实它可聪明了！你能相信吗？土豆大概是唯一一个发芽后变得更好吃的食物，但是真不建议吃。

© 生长中的土豆 图源：catalyst。概念配图

咱们吃的土豆是长在地底下的块茎部分，地面上的土豆叶会自生出一种叫龙葵素的毒素，用来抵抗病虫害。而咱们吃的部分仅还有少量的龙葵素，对人没啥影响。

但土豆一旦发芽，画风就会突变。为了保护嫩芽，咱们吃的土豆块茎部分的龙葵素会激增。于是您若是吃了发芽土豆，量到了是真的会中毒——腹痛、呕吐、昏迷。

© 发芽土豆 图源：catalyst。概念配图

这样的发芽土豆，您确定还要吃吗？

咱来总结一下就是：

种子发的芽，可以吃！

自身发的芽，不建议吃！

食物还是新鲜的好！

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