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真相 | 发芽食品到底能不能吃?搞懂这点不生病、不浪费!

美食速递 徽标 美食速递 2022/5/27

在疫情反复的日子离里,想必朋友们会考虑囤菜以备不时之需。

再加上天气将越来越热许多食物不易保存,一不小心就发芽了!

发芽的食物只能扔掉?

答案是否定的。

像黄豆、绿豆发芽了还能吃,只要没发霉。

图源:catalyst。概念配图 © 黄豆 图源:catalyst。概念配图

这样的发芽食物不能吃!

土豆。吃了发芽的土豆轻则肚子痛,重则中毒住院!

要搞清楚这其中的关系,咱先得明白“芽”是怎么来得。

一种是靠种子,种子长成芽;一种是靠身子,即植物本身生出的芽,相当于生娃。

举个例子:咱们经常吃到的豆类就属于种子,它们遇到水就有可能生芽。豆芽不但个子高,营养成分也变高,因为豆子憋着的储能物质变成了氨基酸、维生素等营养物质,所以是可以吃的。

图源:catalyst。概念配图 © 豆芽 图源:catalyst。概念配图

这样的发芽食物能吃,但口感差。

靠身子长芽的食物分两种,一种能吃,一种不能吃。有些蔬菜虽然已经成熟,但由于体质原因,遇到适宜的温度、湿度,还是会忍不住发芽。

像生姜就属于这一类的。在发芽的过程中,蔬菜们将自身储存的蛋白质、淀粉等营养物质用于发芽了。所以说,即使这个过程绿色无公害的,但营养成分变少了,口感会变差。

图源:catalyst。概念配图 © 大蒜 图源:catalyst。概念配图

图源:catalyst。概念配图 © 胡罗卜 图源:catalyst。概念配图

这类的食物除了生姜还有大蒜、胡罗卜、大白菜。

即使能吃也要注意!如果食物发芽的周围很潮湿,那可能会引发微生物感染,甚至霉变!比如花生、红薯、山药,这几种发芽后满容易霉变的,霉变产生的黄曲霉素有毒且致癌!

图源:catalyst。概念配图 © 山药 图源:catalyst。概念配图 图源:catalyst。概念配图 © 红薯 图源:catalyst。概念配图

真不建议吃发芽土豆!

土豆可谓是非常受欢迎的蔬菜了,好吃不贵、有饱腹感,相信朋友们也会经常买来吃。

图源:catalyst。概念配图 © 炸土豆 图源:catalyst。概念配图

别看土豆外表平平无奇的,其实它可聪明了!你能相信吗?土豆大概是唯一一个发芽后变得更好吃的食物,但是真不建议吃。

图源:catalyst。概念配图 © 生长中的土豆 图源:catalyst。概念配图

咱们吃的土豆是长在地底下的块茎部分,地面上的土豆叶会自生出一种叫龙葵素的毒素,用来抵抗病虫害。而咱们吃的部分仅还有少量的龙葵素,对人没啥影响。

但土豆一旦发芽,画风就会突变。为了保护嫩芽,咱们吃的土豆块茎部分的龙葵素会激增。于是您若是吃了发芽土豆,量到了是真的会中毒——腹痛、呕吐、昏迷。

图源:catalyst。概念配图 © 发芽土豆 图源:catalyst。概念配图

这样的发芽土豆,您确定还要吃吗?

咱来总结一下就是:

种子发的芽,可以吃!

自身发的芽,不建议吃!

食物还是新鲜的好!

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